賞味期限切れの向こう側

「業務スーパーでグラスフェッドバターが売ってない」と何度も売場を往復しながら肩を落とす日、じつは珍しくありません。理由は単純な欠品だけではなく、店舗裁量の仕入れ、輸入ロットの波、棚での呼称の揺れ、似た製品との混在など複数要因が重なるからです...

業務スーパーのバターが「まずい」と感じた原因を分解。名称の読み違い、発酵/塩の選定、分割冷凍と密閉保存、火入れと乳化の型、困った時の救済まで“再現性あるおいしさ”に導きます。

「白砂糖は危険だ」、「白砂糖は身体に悪い」などという噂をよく耳にする方を多いのではないでしょうか。その噂は本当なのでしょうか。白砂糖は、砂糖を精製したもののことを言います。精製したことにより、ショ糖の成分が非常に高い砂糖です。ショ糖成分以外...